SEBASTIAN WIESE TISCHT AUF

Kulinarik

FEINES AUS DER STERNEKÜCHE

Sternekoch Sebastian Wiese ist ein bekennender Fan der regionalen Küche. Deshalb hat er die Speisekarte für das Gourmet-Restaurant „Amtskeller“ in zwei Bereiche aufgeteilt – und Sie können die Sterneküche im Amtshaus auf zwei völlig verschiedene Arten genießen. Unter der Rubrik „Vor der Haustür“ sind Gerichte mit regionalem Bezug versammelt, die Hauptprodukte für die Rezepte stammen ebenfalls aus der Umgebung. Darunter Hohenloher Flusskrebse, Wachteln und Maultaschen.

Der Küchenchef und sein Team im Restaurant „Amtskeller“ arbeiten gerne mit den hiesigen Erzeugern zusammen; wann immer möglich, besuchen sie Höfe und Produzenten und lassen sich von den frischen Zutaten zu neuen Ideen inspirieren. Kurze Wege garantieren einen guten Draht zueinander, weiß Sebastian Wiese – das gibt ihm die Gewissheit, geschmacklich und gesundheitlich nur die hochwertigsten Zutaten zu verwenden.

Doch Regionalität ist in der Amtshaus-Küche kein Dogma. So ist der zweite Teil der Speisekarte mit „Über den Tellerrand“ betitelt. Hier hat Sebastian Wiese Klassiker der internationalen Hochküche aufgeführt, deren Produkte durchaus einen weiteren Weg zurückgelegt haben dürfen, z. B. Loup de Mer, Atlantik Rochen oder Limousin Lamm. Alle diese feinen Speisen erhalten von Jürgen Alt die optimale Weinbegleitung und machen damit den Genuss perfekt – schließlich ist der Gastgeber und Sommelier Meister der Sensorik.

Gäste, die mehr über die Sterneküche von Sebastian Wiese erfahren und selbst mitkochen möchten, sind herzlich eingeladen – der Küchenchef des Restaurants „Amtskeller“ teilt sein Wissen gern und veranstaltet regelmäßig Kochkurse.

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Gourmet

FEINES AUS DEM AMTSHAUS

Ganz gleich, auf welche Weise Sie die kulinarische Philosophie unseres Hauses erfahren möchten, wir vom Amtshaus in Ailringen werden Ihren Besuch zu einem wunderbaren Erlebnis machen. Bitte wählen Sie aus folgenden Themen.

NACHGEFRAGT

Unsere Gäste über das Amtshaus

Tanja D.

Die eigene Hochzeit ist der schönste Tag im Leben. Darum haben wir im Amtshaus gefeiert – im engen Kreis, wunderbar umsorgt. Herrlich!

Raimund V.

Sie war wirklich bewegend, diese Jubiläumsfeier für meinen Vater. Ich denke, er hat es genauso genossen wie wir. Danke für den schönen Tag!

Fabian S.

Die Tagung war Spitze. Viel gearbeitet, super gegessen und danach zufrieden ins Bett gefallen. Diese Ruhe in Ailringen ist einfach unglaublich.

TISCHRESERVIERUNG

WIR BITTEN ZU TISCH

Die Kulinarik

EINFACH AUSGEZEICHNET

Die Küche im Amtshaus – hier ist Sebastian Wiese in seinem Element. Gemeinsam mit seinem dreiköpfigen Team begeistert der Sternekoch Gäste und Kritiker gleichermaßen.

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1 Stern im Guide Michelin Deutschland 2018

Der Guide Michelin vergibt max. 3 Sterne

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16 Punkte im Gault Millau Restaurantführer Deutschland 2018

Der Gault Millau Restaurantführer vergibt bis zu 20 Punkte

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2.5 F im Magazin Der Feinschmecker

Der Feinschmecker zählt zu den führenden Publikationen für Gourmets. Er vergibt max. 5 F.

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3 Diamanten im Varta-Führer 2018

Der Varta-Führer vergibt bis zu 5 Diamanten

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3,5 Kochmützen in Der Grosse Guide – Restaurants & Hotels 2018

Der Große Guide – Restaurants & Hotels vergibt max. 5 Kochmützen

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3,5 Kochlöffel im Aral Schlemmeratlas 2018

Der renommierte Restaurant- und Hotelguide vergibt max. 5 Kochlöffel

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Platz 129 im Hornstein-Ranking 2017 für Deutschland

Grundlage für das Ranking von 150 deutschen Top-Restaurants sind die Ergebnisse der führenden deutschen Restaurant-Guides

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7 Pfannen in Gusto – der kulinarische Reiseführer 2017

Gusto – der kulinarische Reiseführer vergibt max. 10 Pfannen